3 personen
Deze tofu lijkt qua structuur bijna op knapperig gebakken kip. De teriyakisaus is hier al jaren favoriet. Hij is heel makkelijk te maken en blijft in een schoon potje ongeveer vier weken goed in de koelkast. Maak dus gerust wat extra.
Ik eet de tofu het liefst met basmatirijst en een flinke rauwkostsalade, bijvoorbeeld die met sesamolie.
Voor de Teriyaki saus:
- 1 cm verse gember, gekneusd
- 1 kleine lente-ui, in 2 stukken
- 75 ml sojasaus
- 50 ml mirin
- 25 ml sake
- 3 el palmsuiker, Oerzoet of gewone suiker
Doe alles in een pannetje en verwarm op middelhoog vuur. Zet het vuur laag zodra de saus tegen de kook aan zit en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, tot hij iets is ingekookt.
Laat helemaal afkoelen en haal daarna de gember en lente-ui eruit. Bewaar wat je overhoudt in een schoon glazen potje in de koelkast.
Voor de tofu
- 2 blokken stevige tofu, ongeveer 400 g
- 5 el maïzena
- 1 cm verse gember, gekneusd
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- 2 tl zout
- sesamolie om in te bakken
- 1 lente-ui, in dunne ringen
- 3 tl sesamzaadjes
- teriyakisaus, naar smaak
Rol de tofu in een schone theedoek en zet er iets zwaars op. Laat minimaal 10 minuten uitlekken, liever een half uur.
Scheur de tofu in kleine stukjes en dep nogmaals goed droog. Bestrooi met zout en daarna met maïzena. Schep goed om zodat alle stukjes een dun laagje krijgen — ook de kleine kruimels, want die worden juist extra knapperig.
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze beginnen te kleuren en zet apart.
Verhit sesamolie in een pan en bak de gember ongeveer 2 minuten zachtjes mee. Zet het vuur hoger en voeg de tofu toe. Bak rondom goed knapperig.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Schenk er teriyakisaus bij en voeg de helft van de lente-ui toe. Schep om en laat nog ongeveer een minuut staan, tot de saus om de tofu zit.
Serveer met de rest van de lente-ui en de geroosterde sesamzaadjes.
