Bijgerecht, 2 pers. Geroosterde sesamolie met een beetje agavesiroop of honing : dat is zó lekker! Gebruik een goede geroosterde sesamolie. Je vindt een biologische versie gewoon bij Ekoplaza. Je kunt ook heerlijke (niet biologische) varianten vinden bij Amazing-Oriental (zie foto): je zou bijna denken dat ik aandelen heb in deze keten, maar ik noem hem opnieuw, omdat het voor iedereen mogelijk is om hier aan deze producten te komen. Er zijn veel filialen en alles is online te koop. Check i.i.g. het etiket: geroosterde sesamolie beval alleen sesam. Voor ‘gewone’ of niet geroosterde sesamolie: kies voor een koude persing. Dit recept is zo makkelijk dat het eigenlijk geen recept mag heten. De dressing is gemaakt van slechts 2 ingrediënten die je even omroert. Daarbij kies je je favoriete rauwkost. De dressing is ook heerlijk bij wat komkommer of gestoomde broccoli: een supersnel en makkelijk bijgerechtje dus.. Stiekem pak je behoorlijk wat belangrijke voedingsstoffen die je meekrijgt met de olie en het sesamzaad. Bekijk dit artikel over de  gunstige werking van sesamolie. -Totaal ongeveer 300 gr. aan rauwkost; ik doe gelijke delen. -1 pastinaak (150gr) – ½ wortel, julienne (dunne reepjes) – ½ rauwe biet, julienne (dunne reepjes) -1/4 lenteuitje in reepjes – Agavasiroop of honing (biologisch en koud geslagen, bekijk […]

3 pers. Deze tofu lijkt qua structuur precies op knapperig gebakken kip. De teriyakisaus is een old-time-favourite waar iedereen in mijn omgeving dol op is. Deze saus  is niet alleen makkelijk maar je kunt hem ook nog een week of vier in de koelkast bewaren. Als je wat meer maakt ben je de volgende keer dus lekker snel klaar! Ik eet hem het liefst met basmati rijst en een flinke rauwkostsalade, bijv. die met sesamolie. Voor de gebakken tofu: Sesamsaus om te bakken 2 blokken stevige tofu (biologisch) ( totaal ongeveer 400 gr.) 5 eetlepels maïzena of tarwebloem 1 cm. gember, geplet (door er met de achterkant van een mes op te slaan zodat hij iets gekneusd is) klein teentje knoflook , fijn  2 tl zout  1 lenteui, in dunne ringen 3 tl. sesamzaadjes  -Rol de tofu in een theedoek en zet er iets zwaars op. Laat goed uitlekken. (minimaal 10 minuten, liever een half uur) -Scheur de tofu in kleine stukjes en dep nog een keer goed droog. -leg alle tofu op een bord en bestrooi met zout. -Bestrooi met de maïzena of tarwebloem (neem ook de kleinste stukjes mee, die worden heerlijk knapperig!). Rol alles goed om zodat er […]

Thuis kennen we een hoop varianten op deze vrolijk ogende rijstballetjes en omdat mijn dochter ze graag mee naar school neemt verstop ik er wat groenten in. Hieronder daarom een variant van een snelle en vooral hele makkelijke variant met groenten en linzen. Als je een rijstkoker hebt kost het je slechts 5 minuten om alles in de rijstkoker te laten glijden. En 20 minuten later vind je je perfecte rijstmengsel terug in de kom. Even rollen en klaar! De rijstballetjes zijn nog 4 dagen houdbaar in de ijskast en prima te combineren met wat restjes groenten of een omelet zodat je ze makkelijke een aantal dagen achter elkaar mee kunt nemen. Voor variatie rol je ze eventueel nog door een ander strooisel of je neemt een ander dipsausje mee. Serveer met een halve avocado, wat rode paprika en sojasaus: walla, een perfect gebalanceerde lunch die je zo uit de ijskast in de lunchbox stopt.  Snelle Japanse Onigiri balletjes met groenten Rijst mengsel: -2 kopjes sushi rijst -2 eetlepels beluga linzen (rode linzen ook goed) -50 gr knolgroenten (ik deed 25 gr wortel en 25 gr knolselderij) (25 gr is ongeveer een kleine wortel) 1 eetlepel gesneden prei 1 stukje […]

400 gram kortkorrelige rijst / 2 kopjes (sushirijst) 1 kopje erwtjes  ( uit de vriezer) 6 blaadjes limoen (kaffir) blad toe ( =djeroek poeroet bij Amazing-Oriental) 2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn) (Amazing-Oriental heeft een biologische versie) 2 theelepels aquavesiroop (palm of oersuiker ook goed) Shiso blaadjes (Rutten le specialiste du frais) Zwart sesamzaad voor garnering 2 theelepels matcha poeder (thee)  (Ekoplaza Amazing-Oriental) zout (bijv. keltisch zeezout, of Himalaya zout) Was de rijst tot het water helder is. Doe in de pan en voeg water toe volgens de gebruiksaanwijzing (meestal 2 kopjes rijst = 3,5 kopje water). Doe de limoenblaadjes erbij en de erwtjes. (Als je verse erwtjes gebruikt voeg ze dan pas toe als je de pan van het vuur haalt). *Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Als de rijst gaar is: Doe een klein beetje heet water bij het matcha poeder en roer zodat er een dik papje ontstaat. Doe dit bij de rijst, samen met de mirin en de aquavesiroop en schep de rijst met houten lepel goed om. Laat even staan totdat de rijst genoeg afgekoeld is om met je handen beet te pakken. Proef! Balletjes vormen: Was je handen goed .Zet een bakje lauw […]

Voor 1 flink glas of 2 kleine glazen 1 mango 70 gr dikke volle Griekse biologische yoghurt (10 % vet) (3 volle eetlepels) 10 draadjes saffraan + extra voor garnering 1,5 kardemom peul* 1 theelepel honing heel klein beetje rode gedroogde peper naar smaak  (ik doe 1/4 afgestreken theelepel) 2 eetlepels water met koolzuur Schep de yoghurt in de staafmixer mengbeker (of blender) Voeg de rode peper, de zaadjes van de kardemom, saffraan en honing toe. Laat een paar minuten goed draaien zodat ook de kardemom goed fijn is. Laat een paar minuten goed draaien zodat ook de kardemom goed fijn is. Voeg het mangovlees toe. Mix opnieuw totdat er een mooie gladde massa is ontstaan (Als het goed is wordt het mengsel steeds dunner en luchtiger door de lucht die erin geslagen wordt). Schenk in glas en voeg 2 eetlepels prikwater toe voor een tikkie bruis. Garneer met een paar draadjes saffraan *Kardemom peulen houden veel meer smaak vast dan de gemalen kardemom in poeder vorm.Sla met de vlakke kant van een mes op de peul zodat hij openspringt. Haal de zaadjes eruit en snijd ze met een scherp (fileer-) mes in kleinere stukjes voordat je ze toevoegt.Staan ze […]

Recept 1 fles pompoen (ik vind die lekkerder dan een bolpompoen en hij is makkelijker in gebruik) Klein handje sperziebonen, in drieën gesneden en uiteinde weggesneden. 3 tomaten in stukken Ongeveer 200 gr kikkererwten gekookt of 1 blik/pot v.+/_ 200gr 2 flinke eetlepels kokosvet (olijfolie is ook prima) Kurkuma 2 theelepels poeder Gember 1 theelepel poeder Laos 1 theelepel poeder Kaneel 0,5 theelepel poeder Kruidnagel 0,5 theelepel poeder Kardemom 0,5 theelepel poeder Zw. peper 0,5 theelepel 1 eetlepel oersuiker (of palmsuiker) (als je dat niet hebt gewone suiker) Selderij blad gesneden, klein handje  Knoflook 2 tn.  1 flinke ui gesneden 2 eetlepels natuurlijk gefermenteerde appelazijn of 3 eetl. citroensap (natuurlijk gefermenteerde azijn heeft meer smaak en is minder zuur, je kunt dit niet vervangen door gewone (appel) azijn, gebruik dan liever citroensap). Zout naar smaak (ik doe ongeveer 4 theelepels) (Ik gebruik Himalaya- of grof zeezout, of i.i.g. zout waar niks ‘uit” is gehaald. water pita broodjes Bereiding Snijd de pompoen in stukken ( ik maak stukken van ongeveer 3×3 cm.) Je hoeft een flespompoen niet te schillen. (liever niet zelfs). De draden en de pitjes gebruiken we niet, je kunt ze eventueel roosteren en later over de soep strooien. […]

mijn favoriete (snelle) Golden latte 1 flinke theelepel kurkuma (poeder) 1/3 theelepel gember (poeder) 1/3 theelepel kaneel (poeder) 1/5 theelepel kruidnagel (poeder) 1/5 theelepel kardemom (poeder) klein beetje zwarte peper  1 theelepel kokosvet volle biodynamische / biologische koeienmelk  (plantaardig kan natuurlijk ook!) honing naar smaak (of oersuiker)  Doe alle kruiden in een grote kop met het kokosvet giet er een klein beetje kokend water op; ongeveer 2 cm. Goed roeren tot alle poeder en het vet is op gelost  Laat minimaal  5 minuten staan (trekken) Warm de melk op in een melkschuimer (als je die niet hebt in een pan, maar haal hem van het vuur voor dat hij kookt). Draai de melk in de schuimer stevig rond zodat de melk met het schuim 1 massa worden Giet op het kruidenmengsel Mijn dochter drinkt voor het slapen gaan een flinke beker: Melk bevat een stof die in slaap vallen makkelijker maakt. Daarnaast zorgen de kruiden voor een sterker immuunsysteem

Sojasaus is één van de oudste smaakmakers ter wereld. Een drupje over gekookte groenten of een rauwe avocado tilt deze al snel naar eenzame hoogte. In Japan wordt het als enige smaakmaker geserveerd bij sushi en sashimi, het is het voornaamste ingrediënt bij menig wokgerecht, onmisbaar in Indische babi-ketjap, het laat je kwijlen boven sticky shiitake… en is gekmakend in Chinese Pekingeend. Als je weet dat het brouwen van sojasaus doordrenkt is met traditionele processen dan begrijp je waarom deze smaakmaker zo bijzonder smaakt. Wat is ‘t? Sojasaus is gemaakt van sojabonen, graan, water en zout. Fermentatie is een belangrijk onderdeel van het proces en hoe langer de sojasaus fermenteert, hoe dieper de smaak. Fermentatie is een manier om voeding te conserveren. Bij fermentatie wordt voedsel omgezet door bacteriën, schimmels of gisten. Hierdoor worden de voedingstoffen beter opgenomen. Daarnaast werkt gefermenteerde soja als een probioticum in onze darmen.  Hoe wordt sojasaus gemaakt? Sojabonen worden gestoomd en de tarwe geroosterd. Deze worden geplet en vervolgens samen gepureerd. Daar wordt een specifieke schimmelstam aan toegevoegd, namelijk Aspergillus oryzae, om fermentatie mogelijk te maken. Dit mengsel wordt koji genoemd (de bacteriecultuur heet ook koji). De koji moet regelmatig worden geroerd om de warmte vrij te geven die tijdens de fermentatie wordt geproduceerd, omdat de […]

Als kind mocht ik op mijn verjaardag kiezen wat ik wilde eten. “Soto Ajam,” was mijn vaste antwoord. Mijn moeder was dan minder blij, want een patatje was toch een stuk makkelijker dan met een soepkip en verse kruiden in de weer. Het is nog steeds één van mijn favorieten en dat komt voornamelijk door een grootse smaakmaker in deze soep: kurkuma, of zoals dat bij ons thuis genoemd werd: koenjit (de Indische naam). Ook de gevulde Hollandse eitjes werden tijdens feestjes rijkelijk bestrooid met de gedroogde variant en de bloemkool wordt hier steevast in een roerbak flink bestoven met het intens gele spul. Als ik denk aan de combinatie met wat verse zwarte peperkorrels loopt het water me ter plekke in de mond. Atjar, Piccalilly: al jaren ingeburgerd goed. Wat is kurkuma? Kurkuma, geelwortel, koenjit en turmeric; hetzelfde kruid, maar met een andere naam. Het gaat hier om de wortel van de plant Curcuma Longa, familie van de gember- en de galangawortel. Kurkuma is op moment razend populair vanwege zijn gezondheidsvoordelen. Zo is kurkuma bekend om zijn vermogen ontstekingen te bestrijden, het immuunsysteem te versterken en pijn te verlichten. Bovendien heeft het een positief effect op hart en bloedvaten. Het helpt kanker te voorkomen en bepaalde tumorcellen […]

mijn favoriete (snelle) Golden latte 1 flinke theelepel kurkuma (poeder) 1/3 theelepel gember (poeder) 1/3 theelepel kaneel (poeder) 1/5 theelepel kruidnagel (poeder) 1/5 theelepel kardemom (poeder) klein beetje zwarte peper  1 theelepel kokosvet volle biodynamische / biologische koeienmelk  (plantaardig kan natuurlijk ook!) honing naar smaak (of oersuiker)  Doe alle kruiden in een grote kop met het kokosvet giet er een klein beetje kokend water op; ongeveer 2 cm. Goed roeren tot alle poeder en het vet is op gelost  Laat minimaal  5 minuten staan (trekken) Warm de melk op in een melkschuimer (als je die niet hebt in een pan, maar haal hem van het vuur voor dat hij kookt). Draai de melk in de schuimer stevig rond zodat de melk met het schuim 1 massa worden Giet op het kruidenmengsel Mijn dochter drinkt voor het slapen gaan een flinke beker: Melk bevat een stof die in slaap vallen makkelijker maakt. Daarnaast zorgen de kruiden voor een sterker immuunsysteem

Kurkuma groeit in warme gebieden maar je kunt hem ook prima binnen in je eigen vensterbank kweken. Als de temperatuur onder de 12°C komt kan deze plant moeilijk overleven; de ideale temperatuur voor een gezonde groei is tussen de 20°C en 30°C. Begin herfst is de beste tijd om hem te planten. Als je hem op een lichte, zonnige en warme plek zet, kan hij al binnen een maand opkomen en heb je na een eenpaar weken later flink wat nieuwe wortels. (soms duurt het veel langer, heb geduld!) Hoe langer je hem laat staan hoe groter hij wordt. Kurkuma kun je oogsten wanneer de bloemen van de plant zijn uitgedroogd en de bladeren geel zijn geworden. Als je hem nu plant zal dat ongeveer in juli zijn. De aarde moet van goede kwaliteit zijn, waaraan bij voorkeur een beetje compost is toegevoegd (of kant en klare potgrond voor binnen planten). Zorg dat je verse biologische kurkumawortels hebt. Plaats ze op ongeveer 10 tot 15 centimeter afstand van elkaar met de scheuten naar boven gericht (zoals op de foto). De aarde moet constant goed vochtig zijn, maar teveel vocht moet wel weg kunnen lopen. Gebruik een (planten)bak met gaten en doe […]

De zomervakantie is begonnen. Dit jaar geen vakantie naar Frankrijk voor mij helaas. Ik snuffel graag lokale markten af naar streekproducten. Af en toe loop ik tegen een kraampje met een imker, die vol trots zijn honing presenteert. Mijn Frans is mager, maar er is weinig voor nodig om te ontdekken of de honing van zijn eigen bijen komt. Je maakt me vooral blij met een stukje raathoning. De raten zijn van bijenwas en gemaakt door de bijen. Als je er een stukje afsnijdt loopt de honing in zijn puurste vorm langs je vingers. Die smaak is zo intens lekker! Eindeloos veel keus Er bestaan eindeloos veel soorten potjes honing. Je vindt ze op marktjes, in supermarkten en in de natuurwinkel. Maar de prijzen lopen nogal uiteen en er staan een hoop termen op de etiketten die vaak lastig te vergelijken zijn: koud geslingerd, rauw, biologisch, bloemen? Wat zijn de verschillen en wat betekenen die termen? Hoe ontstaat honing 1Honingbijen zuigen nectar op uit bloemen. Nectar bestaat uit diverse suikers, mineralen en sporenelementen. De nectar komt in het achterlijf in de honingmaag. In de kop en het borstgedeelte van de bij zitten speekselklieren. In dit speeksel zitten enzymen die samen […]

Ik kan me nog goed herinneren dat ik als kind met het gezin bij de boer kampeerde. Ik was acht en ‘onze boer’ heette Willem. We kampeerden in de appelboomgaard. Boer Willem vertrok om 06:00 met zijn tractor naar zijn ‘dames’ en als ik met de ochtendglorie uit mijn tentje wist te klimmen mocht ik mee: boven op het grote wiel zat een klein zadeltje. Met enorm kabaal hobbelden we dan richting de stal. De dames werden elektrisch gemolken, maar ik mocht op een houten krukje met de hand mijn eigen glaasje vullen: warm, romig en zelf gemaakt. Goed of slecht? Melk is een bron van calcium en volwaardige eiwitten en het levert vitamine B2 en B12. Deze vitamines en mineralen zijn belangrijk voor de gezondheid, ook van volwassenen. Zo speelt calcium een rol bij het behoud van een goede botgezondheid en het gebit en zijn vitamine B2 en B12 betrokken bij een normale werking van het zenuwstelsel.  Waarom eiwitten? Eiwitten doen mee aan Ã¡lle denkbare processen in het lichaam. Alles wat we doen, denken, zien en voelen wordt gestuurd door eiwitten. Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. Er zijn twintig verschillende aminozuren waarvan er negen essentieel zijn. Deze moeten we binnen krijgen via […]

Restaurant ‘Greens’ (Westbroekpark, Scheveningen.) Het is begin september als ik het terrein van ‘Greens in the Park’ op loop. Het is een zonnige nazomerse dag. Greens ligt in een bloementuin aan een 14 meter grote grascirkel rondom een oude eik. Aan de rand staan houten banken die, zo leer ik later, zijn gemaakt door de deelnemers van de zorgtuin. Eerder dit jaar zijn in de omgeving van Scheveningen een kleine honderd bomen omgezaagd vanwege de aanleg van een bredere trambaan.  Een aantal van deze bomen zijn gebruikt voor deze banken. Achter de banken staan brede borders met vaste planten en bloemen die worden onderhouden door vrijwilligers van ‘Stichting Tuinen’ van Greens. Greens in the Park bestaat uit drie onderdelen: De zorgtuin van Greens : hier worden groenten en fruit verbouwd door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt: de deelnemers.  Het restaurant Greens: de groenten en fruit uit de zorgtuin worden hier geserveerd. De tuinen van Greens: in de tuinen vind je een belevenistuin met vaste planten en bloemen waar je heerlijk kunt zitten en genieten van de natuur. Hier drink je je kopje muntthee of eet je je pompoensoep waarvan de ingrediënten in de ochtend vers zijn geplukt. Als ik de grascirkel oversteek kom ik bij een […]